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Rezept: Taube mit gefülltem Schenkel
Zubereitung
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Tauben von je 500 g |
Die beiden Tauben küchenfertig zerlegen und entbeinen
(evtl. vom Metzger machen lassen). Knochen aufbewahren. Die Beine salzen
und pfeffern, in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl
anbraten, herausnehmen, ruhen lassen, Knochen auslösen. |
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2 Taubenlebern |
Die Knochen 15 Minuten bei 200 °C im Ofen anrösten.
Zwiebeln, Karotte und Sellerie Topf mit Olivenöl klein schneiden und in
einem andünsten. Die Knochen in den Topf geben und mit Weißwein
ablöschen, einkochen, die Gewürze hinzugeben, mit ca. 500 ml Wasser
auffüllen, einkochen bis man eine konzentrierte Brühe erhält.
Anschließend durch ein Sieb gießen. |
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1 zusätzliche Taubenbrust |
Eine Taubenbrust zusammen mit den Taubenlebern, Eigelb
und Sahne im Mixer pürieren, würzen und die Schenkel mit der Farce
füllen, mit einem Blatt Filoteig umwickeln und im vorgeheizten Backofen
bei 200 °C 10 Minuten backen. |
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1 Blatt Filoteig (in türkischen Lebensmittelgeschäften) |
Zwiebeln blanchieren und in einer Pfanne anrösten. In
einem separaten Topf den Zucker leicht karamelisieren lassen und mit
einem Schuss Aceto Balsamico ablöschen, die Zwiebeln in die Sauce geben. |
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1 Eigelb |
Die 2 separaten Taubenbrüstchen in der Pfanne in
Olivenöl braten. |
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50 g frisches Weißbrot |
Die Zwiebelmischung auf die vorgewärmten Teller
\erteilen, die 2 Taubenbrüstchen fächerförmig aufschneiden, den
gefüllten Taubenschenkel in die Mitte legen und alles mit der Sauce
umgiessen Als Beilage passt Rosenkohl |
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3 Zwiebeln |
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1 Selleriestange |
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1 Karotte |
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8 Frühlingszwiebeln |
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1 Knoblauchzehe |
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1 Zweig Thymian |
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½ Zimtstange, |
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1 Nelke, 4 Wacholderbeeren |
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3 Pfefferkörner |
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1
TL Zucker |
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Olivenöl, Aceto Balsamico |
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ca. 100 ml trockener Weißwein |
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Salz, Pfeffer |
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