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Rezept: Steinbutt aus dem Ofen
Zubereitung
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4 Steinbuttfilets à 180 g |
1. Die Tomaten enthäuten und filetieren, in Viertel
schneiden. |
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8 reife Tomaten |
2. Die Fischfilets in je drei gleich große Stücke
schneiden, in eine feuerfeste Form legen, salzen, pfeffern und mit den
Tomatenfilets und Olivenscheiben belegen. |
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80 g entsteinte schwarze taggiasca‑Oliven (kleine, milde
Oliven) |
3. In einer Pfanne die Knoblauchzehe in Olivenöl
goldgelb braten, Weißwein und Fischfond angiessen,
kurz aufkochen und den Fond zu dem Fisch geben. |
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12 Basilikumblätter |
4. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen
und 15‑20 Minuten im 200 °C heißen Ofen garen. |
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ligurisches Olivenöl |
5. Zuckerschoten und Böhnchen kurz in Salzwasser garen. |
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100 ml Fischfond |
6. Die Fischfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit
Basilikumblättern, gehäuteten, blanchierten Cocktailtomaten,
Zuckerschoten und Böhnchen garnieren und mit Olivenöl beträufeln, mit
ein paar Tropfen Aceto Balsamico und Kerbel garnieren. |
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100 ml trockener Weißwein |
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1 Knoblauchzehe Salz, |
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weißer Pfeffer |
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50 g Zuckerschoten |
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50 g Prinzessbohnen |
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6 Cocktailtomaten |
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Aceto Balsamico und |
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Kerbel zum Garnieren |
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