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240 g Risottoreis |
1. Garnelen schälen und die Därme entfernen. In einem
Topf die Schalen und die Gemüse in Olivenöl andünsten, das Tomatenmark
hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, Fischfond, Wasser und
Kartoffelmehl zufügen und einkochen lassen bis man eine leicht sämige
Sauce erhält. Die Sauce durch ein Sieb passieren. |
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(Vialone nano oder Carnaroli) |
2. Den Reis mit den fein geschnittenen Gemüsen in
Olivenöl leicht anschwitzen, nach und nach den Fischfond an gießen,
salzen, ca. 25 Minuten unter ständigem Rühren garen. |
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720 ml Fischfond |
3. Acht Garnelen in 01 anbraten, in kleine Stücke
schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zu dem Reis geben. Zum Schluss
den Schnittlauch dazugeben und den Reis in Förmchen pressen (z. B. mit
einer Tasse), warm stellen. |
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12 Garnelen |
4. Die restlichen Garnelen bis zum Schwanzende
aufschneiden. Zusammen mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl sanft garen. |
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1 Zwiebel |
5. Die Spinatblätter kurz in Salzwasser blanchieren. Den
Reis jeweils in die Mitte des Tellers stürzen, mit Spinatblättern
umhüllen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Eine Garnele darauf
setzen und mit der Sauce umgießen, mit den Tomaten dekorieren. |
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2 junge Zucchini |
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1 Karotte |
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1 Selleriestange |
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1 Bund Schnittlauch |
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1 Knoblauchzehe |
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16 Spinatblätter |
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4 Cocktailtomaten |
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Olivenöl |
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Salz |
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Pfeffer |
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Für die SAUCE: |
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die Schalen der Garnelen |
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1 Selleriestange |
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1 Karotte |
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1 Zwiebel |
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1 Knoblauchzehe |
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1 TL Tomatenmark |
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400 ml trockener Weißwein |
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200 ml Fischfond |
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200 ml Wasser |
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1 TL Kartoffelmehl (Sago) |
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Salz |
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